元々はアメリカの航空宇宙局（ＮＡＳＡ）が、宇宙食の開発にあたり『地球の有害 微生物を宇宙に出さない』『宇宙飛行士が宇宙食を食べて食中毒を起こさない』と いう点から編み出した高度な食品安全衛生管理のシステムです。わが国でも、Ｏー１ ５７やノロウイルスによる食中毒や集団感染事件をきっかけにこのＨＡＣＣＰが食品 加工・供給の現場に導入されるようになりました。